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2010/01/27 | |||
【元氣周報/記者羅建怡/報導】
調味料:無辣豆腐乳50克、白味噌50克、黃豆醬50克、米酒200cc、薄鹽醬油1大匙、冰糖1小匙、八角2粒 裝飾物:青花菜1朵 作法: 2.蒜頭、辣椒切碎備用。 3.取一個容器加入作法2的材料與所有調味料,使用攪拌器攪拌均勻。 4.將汆燙好的三層肉放在圓盤中,再將攪拌好的調味料淋在三層肉上,最後以保鮮膜包上,再放入蒸鍋裡,以中火蒸約30分鐘即可。 5.以青花菜圍邊裝飾,再將蒸好的腐乳肉切成片狀擺盤。 健康概念:客家人喜歡拜拜,且祭拜各地神明所使用的牲禮不可重複,所以過年節慶都會有很多的豬肉與雞肉。也因此,客家人在三層肉的運用上非常多元。 這道菜要更健康,邱主廚先以無油冷鍋,將三層肉外表煎上色並逼出少許油,再一起蒸煮,不只少油,肉質也會更紮實有彈性。 【2010/01/24 元氣周報】 |
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